Sitruunamuffinssit

Leivontainnostus palasi juuri sillon, kun sitä vähiten odottaa - eli silloin kun pitäis lukee ylioppilaskirjoituksiin. Havaittavissa on melko voimakkaasti ilmenevä välttämisdefenssi. Mutta joo, kyllä sitä opiskeluaikaa pitää muuhunkin liietä, varsinkin jos tuloksena on nämä herkkumuffinssit!

12 muffinssia

Taikina:

125 g voita

1 ½ dl sokeria

2 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

½ sitruunan kuori

2 rkl sitruunamehua

1 prk appelsiinijugurttia

½ dl maitoa

Kuorrutus:

1 ½ dl kuohukermaa

50 g maustamatonta tuorejuustoa

1-2 rkl lemon curdia

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan sitruunamehun, jugurtin ja maidon kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa se muffinssivuokiin. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia. Jäähdytä.

Vatkaa kuorrutusta varten kuohukerma löysäksi vaahdoksi. Lisää sekaan tuorejuusto ja lemon curd ja vatkaa vielä, kunnes vaahto on pursotettavaa. Pursota muffinssien päälle ja koristele nonparelleilla.